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中国文化源远流长，博大精深，地大物博，钟灵毓秀，自古迄今，帝王将相，才子佳人，高人异士，江山代有才人出，各领风骚数百年。
辩士就是其中之一。古语云：“一言之辩，胜于九鼎之宝；三寸之舌，强于百万雄师”，他们常常凭三寸不烂之舌，纵横捭阖之术，奔走于庙堂之上，游说于诸侯之间，最终演变成了赖以谋生的职业，诸如战国时的张仪、苏秦、邹忌、淳于髡，秦汉时的郦食其、蒯通、陆贾，清朝的纪晓岚，等等，无一不是以巧舌如簧而称著于世。
据《韩诗外传》里说，君子要小心翼翼地躲避三种锋利的东西：武士的锋端、文士的笔端、辩士的舌端。东汉哲人王充认为：天下有四种毒物，辩士是其中的剧毒。他说：美酒虽然醇香，但难以多饮；蜂蜜虽然香甜，但不利于消化；勇士善于打仗，但难以相处；美女使人愉悦，但难以生活。这些说法告诉我们，在书籍文字大规模普及之前，舌端是当时的第一上层建筑，是整个社会普遍崇尚、又普遍畏惧的一门绝技，以至于后来出现了凭借味觉、嗅觉等人体器官来辨别事物的，用今天的话来说具有特异功能的“另类辩士”，今日读来，着实令人拍案称奇。
以舌辨水 春秋时期有一位著名的厨师，名叫易牙，他是春秋五霸之一的齐桓公的宠臣，同时也是一个著名的小人。他人品不佳，但烹饪技艺堪称一流，尤擅调味，是第一个开私人饭馆的人，被厨师们尊为祖师。作为一名厨师，易牙对于味道有着惊人的鉴别力，传说他能以舌辨水，知晓此水来源何处。《吕氏春秋·精谕》载：“淄湎之合者，易牙尝而知之”，又《临淄县志·人物志》载：“易牙善调五味，渑淄之水尝而知之。”淄河与湎河是齐国的两条河流，即使把这两河的河水混在一起，让易牙品尝，他也能够辨别出来。
以肉辨毛
以饭辨薪
以花辨命
大象无形，至味无味，真正的“辩士”就是那些超越了言语之辩而上升到“鬼神通之”的“意辨”的境界。
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