每个人总是对家乡独有的美食有着一份特殊的情怀，我也不例外，尤爱家乡的面皮，那香味不管何时何地总是留在脑海深处！
    我的家乡在陕西汉中，汉中人爱吃面皮的历史，已经很久远了。无论走到汉中哪里，都会有卖面皮的地方，走亲串户，也都能品尝到面皮。
    面皮是用大米做的。 先把米放在水里泡上几个小时，再把米和水按比例磨成粘稠适宜的浆，然后把蒸笼放在开水沸腾的锅上，铺上蒸布。再把磨好的米浆用勺子舀到蒸布上，均匀抹平，盖上锅盖蒸2至3分钟后即可出锅，揭开锅盖热气腾腾的蒸汽扑面而来，为了保证不粘黏，这时需在蒸好的面皮上薄薄刷上了一层放凉的熟油，双手麻利地提出蒸布，左右轻轻晃让面皮从蒸布脱落到切板上，再把面皮切成宽条状放入加好配菜碗中。再趁着面皮的热乎劲，放上提前准备好的油泼辣子，蒜水，姜汁，香醋，味精食盐等。一碗馋人的面皮就做成了。用筷子拌面皮的同时，碗底下一层垫底的配菜就翻到面皮上面了。配菜有豆芽，菠菜，豇豆，胡萝卜丝，芹菜，土豆丝等等。这样的一碗面皮色香味美，而且营养丰富，让人看到就觉得迫不及待的想要享受美味的诱惑！
    当然现在的食材丰富，每个地方的面皮都各具特色，口味或者配菜也都略有不同，但也是大同小异，不会改变面皮基本的味道和口感。
    面皮，充满汉中人的记忆，每一在异乡的汉中人，都不会忘记它的味道。面皮那香辣爽口的柔滑，总是缠绕在记忆里，正因为如此，每一个从异乡回来的的人，第一件事情都是要去吃一碗面皮。面皮的香不仅仅是感染着汉中人，但凡来到这里的外地人只要品尝过，也会记得汉中有一道美食，叫做面皮！
    面皮，留在汉中人脑海的味道，吃不够的美味，我永远喜欢你！（陕钢集团汉钢公司炼铁厂陈晨）