薛俊利
  进入秋高气爽的7、8月份，气温已逐渐降低，与南方相比，北方的秋季多了一丝秋意，而在韩城，比这秋意更值一提的是韩城出名的花椒。
  历史悠久的韩城花椒，距今已有600多年的栽培历史。据明万历35年（即公元1607年《韩城县志》论土产中就有“境内所绕着、惟麻焉、木棉焉、椒焉、柿焉、核桃焉”的描述。清康熙42年(即公元1703年)《韩城县续志》也有“西北山椒，迤逦溪涧，各原野村墅俱树之，种不一，有大红袍......远发江淮”的描述。改革开放以来，经多年努力，花椒现已成为韩城的优势产业，韩城已成为全国规模最大、产量最高、效益最好的花椒生产县。
  花椒是何时被我国人民作为调味用的呢?
  据史学家考证，大约始于南北朝，因为在这之前的历史文献，未见有花椒直接入味有记载。
  后魏贾思勰的《齐民要术》里关于花椒脯腊的记载，可说得上是花椒进入调味角色之先河。
  到唐宋以后，才有花椒作味烹菜的详细文字记载。如宋代林洪的《山家清洪》、元代忽思慧的《饮膳正要》、明代刘  基的《多能鄙事》、清代彭枚的《随园食单》等较为多见。
  但将花椒作为一种独立的基本味，则是清代以后的事。
  自从清末《成都通览》中有椒麻鸡片的菜名，麻便成为一种基本味了，并且列入群味之首。
  花椒一般是用来做菜时调味的，四川一带的人则比较喜欢吃花椒，花较虽说是可以用来做菜。除此之外，我们还发现了花椒的妙处：
1、粮食防虫：存放的粮食被蛀了，用布包上几十粒花椒放入，虫就会自己跑走或死去。
2、油脂防“哈味”：在油脂中放入适量的花椒末，就可防止油脂变哈味。
3、菜橱防蚁： 在菜橱内放置数十粒鲜花椒，蚂蚁就不敢进去。
4、食品防蝇 ：在食品旁边和肉上放一些花椒，苍蝇就不会爬。
5、沸油防溢 ：油炸食物时，如果油热到沸点，会从 锅里溢出，但如放入几粒花椒后，沸油就会立即消落。
6、防牙痛 ：如果是冷热食物引起的牙痛，用一粒花椒放在患痛的牙上，痛感就会慢慢消失
  除此之外，韩城还专门研究出专属于韩城自己的味道“韩麻麻酸奶”，一种以酸奶和花椒结合的食品。
如今韩城建成了纵贯全市中部浅山台塬区的百里三千五百万株花椒基地，花椒产量突破1500万公斤，年收入突破3亿元。全市11个乡镇已成为花椒专业化生产乡镇，195个行政村成为花椒生产专业村；全市拥有栽植超过千株的花椒种植大户2万户。
  韩城人民正在带着韩城人的花椒走向世界，韩城花椒也正带着韩城人民走向未来。