陕南的面皮关中的面。作为一个地道的关中人，我最喜欢吃妈妈做的手擀面，多年来怎么也吃不腻，就像陕南人钟爱吃热面皮一样，百吃不厌。只要一想到那个熟悉的味道，我都会不自觉地咽下口水。 
　　在家里，妈妈做的面有道浓浓的麦香。她先将面和好后盖上瓷碗，放置一个小时，然后再揉一揉，感觉软硬适中、表面光滑的时候，拿到案板上擀成又大又圆的薄片，然后重叠面片切成均匀的面条。待铁锅里的水烧开后，拿起一撮面入锅，妈妈的煮面口诀：一滚添凉水，二滚入青菜，三滚关火起捞面。妈妈还喜欢在碗底放点葱花、韭菜，加一点炸酱臊子，加上盐和醋再添一勺油泼辣子，搅拌匀，一碗香喷喷的手擀面就做成了。当端起碗，挑起一大筷子，吃进嘴里面条特别有嚼劲儿，劲道十足，薄厚适中，我都能吃两大海碗。
　　对于妈妈做的面，我有份绵绵的回忆。来勉县工作有五年了，平时习惯在食堂买饭吃。偶尔做一次饭，也是买现成的面条，随便炒点汤菜，但是怎么也吃不出妈妈做的那种味道。这时总会想起妈妈做手擀面的场景：妈妈腰上围着遮裙，弯着腰在红瓷盆前和面，拿着擀面杖伏在案板上费力地擀面，一边擀面一边用胳膊拂去掉下头发。饭桌上，她总是把自己碗里的青菜瘦肉夹到我的碗里……
　　妈妈做的面有种淡淡的幸福。小时候家里忙，睡前妈妈会把面条擀好，一把一把整整齐齐的冻在冰箱里。所以现在每次我休假回家，一进门，她开口说的第一句话总是：“面我都擀好了，我这就给你下去。”其实有时候已经吃过饭了，但还是忍不住想要再吃妈做的面条。都说隔辈亲，女儿一岁时每次去外婆家，妈妈都会在灶台前忙活专门给孙女擀一团面，面片被擀的又细又薄，在锅里煮的烂烂的，滑嫩Q弹，再配点小菜，女儿每次都能吃一大碗，看着孙女大口大口的吃面，妈妈总说：“这手艺没浪费，现在要做给孙子吃喽。”（陕钢集团汉钢公司动力能源中心    孙庆）