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五仁油茶
2017-05-10 15:54:03 · 82次点击
油茶在民间被称为“暖肚汤”，在北方是顶有名的吃食，韩城人在冬季也素有炒油茶的习惯，一来吃法方便，一来营养健康。
传说当年乾隆皇帝下江南，沿途百官山珍海味无尽献上，吃得乾隆茶饭不思，见食生厌。这时一位恭城籍的御厨忽然想起家乡的油茶之功效，就做出了一碗恭城油茶奉上御前，乾隆喝后顿时口舌生津，胃口大开。《饮膳正要》中也有记载，油茶煎汤饮之，冬日最宜，体温而适口。
冬日的早晨，烧开水，在碗底放上一勺事先煮好的黄豆，再舀上四五勺油茶，倒少量温开水把油茶完全打湿，再慢慢倒入刚烧滚的开水中，边倒边搅，和成糊状，盛到碗里，再泡上一根麻花，吹散热气，趁热沿着碗“吸溜、吸溜”地送进胃里，捞一节已经泡软的麻花佐之，温身养胃不说，还能提神、美容养颜，是一件再幸福不过的事了。
因各地生活习惯和口味的不同，油茶的烹制方法和用料也不尽相同，但我更偏爱于素油炒制而成的咸味的五仁油茶，其做法经典、口味醇香独特。首先，要把面粉上锅蒸熟。蒸制面粉看似简单，其实颇为讲究。把舀好的面粉装在容器内，晃平表面，用筷子戳上若干个小孔，放入蒸锅内、盖上盖子，先大火烧开水再换文火慢蒸30分钟。蒸好后，取出晾凉，揭去蒸面表皮层，抠出面粉，用擀面杖敲碎、碾细、过筛，装好备用。然后将芝麻仁和小茴香用小火不停翻搅煸炒出香味倒出备用，再将花生仁、核桃仁、瓜子仁、杏仁分别用小火煸炒熟。妈妈做的时候，为了增加花生仁和杏仁的咸香味，在煸炒时会加一点盐巴，炒熟后再将盐渣倒掉，待花生晾凉后搓去细皮，与核桃仁、瓜子仁、杏仁一起擀成细碎，备用。最后，在炒锅内放入适量植物油小火烧熟，关火，倒入面粉、五仁碎搅拌均匀，再加入适量盐、花椒粉和十三香，然后开小火不停地翻炒，待面粉颜色由白泛黄，散发出浓浓的“油茶”独有的香味时，关火、出锅，勾人馋虫的五仁油茶就大功告成了。
想起油茶在唇齿间留下的余香，丝丝甜美和满足溢满心间，我知道那是来自肺腑之间温暖的味道，是来自家的独特味道，摄人味蕾、沁人心脾，久远深刻！（陕钢集团龙钢公司能源检计量中心 赵亚红）
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