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香椿情缘
2017-04-21 16:54:00 · 28次点击
早上经过九冶菜市场时，见路边菜摊上有卖扎成小把绿叶红边的香椿芽，根嫩芽厚，绿叶红边，犹如玛瑙，翡翠，煞是好看，伴随着浓郁的清香，思绪一下子飘到了儿时和爸妈一起掰椿芽的情景，还有老妈做的香椿芽炒蛋的味道。
小时候，老家的香椿树长在满是牛羊粪便的田间地头，一到初春时节，香椿树上萌发的嫩芽，俗称香椿芽，那椿芽尖儿嫣红的叶，油光的梗，浓郁的香椿芽散发着独特的清香味，簇拥在香椿树的枝头，使人垂涎三尺。第一茬香椿芽，被称为“春头”，香椿树积攒了一冬一春的能量，全聚集在香椿芽上，此时发出的香椿芽四处飘香，肥短脆嫩，最为鲜美可口，成为老百姓居家过日子餐桌上的一道珍馐佳肴。
儿时家里的后院中就有一棵香椿树。每到春天来临之际，村里房前屋后，田头塘边，香椿树开始萌发出嫩芽，老妈用绑了铁线或者小镰刀的纤长竹竿小心探入香椿树的枝条缝隙中，然后动作娴熟的将窜出树干没几天的绛紫色香椿尖儿扭下。老妈总是小心翼翼，不损伤树枝。一是对赐惠我们的香椿树心存敬畏，二是掰了头茬香椿芽的枝头，还可发二茬，只是二茬香椿没有头茬香味浓，味道足。
新采摘下来的椿芽清香扑鼻，嫩的能掐出水，我便抓着老妈的衣襟闹着要吃椿芽炒鸡蛋。老妈将椿芽洗净，用开水焯一下断生，再捞出放入冷水中待凉后切末。然后把鸡蛋礚入碗内，加入香椿末，盐，搅成鸡蛋糊。油锅烧热，将鸡蛋糊倒入锅内，翻炒至鸡蛋嫩熟，装盘即可。这道菜看起来黄绿相间，清香扑鼻，令人馋涎欲滴，吃起来味道鲜美，特别是香椿芽嫩根，香脆适宜，唇齿溢香。那时，家里生活条件并不好，生活物资还很匮乏，肉也不常吃，但是勤劳的老妈总能适时的利用时令季节为我们变换口味，那时的椿芽炒蛋就是年幼的我最美味的记忆。
吃完了香椿嫩芽，还有一个简单的吃法——凉拌香椿。老妈把香椿去蒂洗净，用沸水将香椿芽煮熟滤水装盘，放入葱姜蒜细末，放入适量盐，白糖提味，然后冷锅倒油，加入花椒，干红辣椒烧热，呛鼻的香味起来时，热油浇在配料齐全的香椿芽上，伴随着“滋啦”的油炸声，麻辣的热油将葱姜蒜的辅味提升，使得凉拌椿芽的味道发挥到极致的鲜美。最后滴入少量醋，整个春天，厨房里都弥漫着凉拌香椿酸辣又清香的味道。吃不完的香椿芽，老妈便制成腌香椿。挑拣嫩的香椿芽，洗净后，放在太阳底下晒至萎焉脱水，再撒上食盐，辣椒粉揉搓，使其入味后便可装坛，压实，封坛，储藏于阴凉处，两周之后便可食用。有时老妈忙于农活顾不得给我做饭时，拌点腌香椿下饭，清咸的椿芽伴着丝丝香辣，美味又爽口，也是别有一番滋味。
到了夏天，香椿叶浓荫蔽日，没有了鲜嫩的香椿芽，就盼望着老妈蒸包子。等过了农忙的时候，老妈便会起个大早，磨好面粉开始做包子。老妈的手很巧，又是切豆腐，又是捣韭菜，再来一把粉条，在案板上娴熟的擀着包子皮，手指头飞快的捏几下，一眨眼的功夫，一个小巧玲珑，咸淡相宜的包子便魔术般的诞生了。蒸包子时一定得垫上香椿叶。老妈把香椿叶洗净，整齐的垫在蒸巴上，包子则放在香椿叶上面，待到蒸锅“上气”时，满屋子都是香椿叶的清香，馋的我们直流口水。
如今，生活条件好了，丰衣足食，菜肴丰富，但我对香椿芽却依然情有独钟，可能是这份独特的清香使我回忆起儿时的生活情景，怀念那份童真的味道。正当思绪像摇曳在头顶上的风筝一样遥远时，突然被手机铃声惊回现实，老妈来电：“下班回家吃椿芽，早上你爸摘了好多嫩芽芽，今年再让你吃个够……”（陕钢汉钢计量检验中心 牛勉）
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