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热面皮菜豆腐
2017-02-06 17:24:01 · 163次点击
“老板娘，热面皮一碗 菜豆腐一碗”。
“好咧，你先坐，马上就来”。
不知从什么时候起，也习惯了早餐一碗热面皮，一碗菜豆腐。面皮薄而透白，软而津道，吃一口香而不腻，吃一碗，还觉不够。菜豆腐新鲜而白嫩，汤清澈而略微带点酸味，既下饭又解渴，一碗热面皮，一碗菜豆腐，边吃边喝，常常是两边碗净，有时不过瘾，让再添加些汤来，还不贵，一共也就四、五块钱吧，有些偏街小巷，可能还更便宜些，几块钱就能真正吃得个饱，喝得个舒服。
俗话说“随乡人俗”吧，也确实是。刚来时，对于早餐以面皮菜豆腐为主的饮食习惯还真的不适应，特别是对那酸酸的菜豆腐怎么也喝不惯，总觉得吧，有股发锼的味道。但听当地人说，菜豆腐是个好东西，一可以降血压，二可以降血脂，三可以降火清热，常期食用还有美容的功效呢。真那么神奇吗？还是将信将疑，不过，人家汉中的姑娘的确比关中姑娘漂亮，特别是那皮肤那水色。其实信也罢，不信也罢，早上想吃上关中豆腐脑，油条、麻花、油茶，蒸馍、稀饭、羊肉泡馍还是真难找，特别是想吃上地道的更难，也只能随乡人俗，慢慢适应吧。热面皮还罢了，就是那菜豆腐刚开始真的不能接受，没办法，就多找几家，慢慢地先从哪家的酸味淡的，用我们的话说，先找些不“正宗地道”的喝着适应。就这样一天又一天，一边嘟囔着一边喝着适应着，可别说，口味这东西也真是一种习惯，五年过去了，不仅是习惯了，而且连特“正宗”的菜豆腐也能端起来一饮而尽，好像不是原来感觉地那么难喝了，带了点豆腐清香，带点了点酸酸的味道，喝惯了味道还真不赖。原来是三天不吃面老觉得没吃饱，现在是三天不喝一碗菜豆腐老觉得不舒服。口味变了，习惯也变了，真正的是人也变了，早上起来，就寻思着吃一碗热面皮，喝一碗菜豆腐，那天没能吃得上，还觉缺少了点什么呢，一整天心里念念不忘呢。
所谓的一方水土养一方人，一方人有一方人的饮食习惯。一碗热面皮，一碗菜豆腐，这就是汉中人的早餐主食。传说汉中面皮始于当年楚汉相争，汉军储备米粮逢连日暴雨，雨水浸湿，一位聪明的火夫想出的办法而做成的，就是将浸湿的大米磨成浆，然后在锅中蒸熟，加上调料拌匀食用，这种做法，不但解决了当时汉军粮草之急，而且可口香美，广为流传，于是就成了今日百姓人家的桌上早餐。
一碗热面皮，一碗菜豆腐，不仅仅简单易做，便宜实惠、而且吃得健康、吃得舒服。汉中人或常住汉中人不论达官富豪，还是工薪百姓多多少少都有一些“面皮情结”，大街小巷，随便找一个地方，吃上一碗热面皮，喝上一碗菜豆腐，或蹲或坐，或站或立，软软乎上筷只觉顺从，柔柔乎入口品尝劲道，随着口舌间的享受，将汉中人醇厚温和、悠闲自在的性格和生活表现的淋漓尽致。（陕钢集团汉钢公司动力能源中心 张亚琴）
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