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来自榆林“舌尖上的味道”
2016-12-27 11:44:51 · 33次点击
榆林市位于中国陕西省的最北部，陕北黄土高原和毛乌素沙地交界处，是陕、甘、宁、蒙、晋五省区交界地。平时大家一提陕北，首先想到的肯定是此地。
我作为一名地地道道的榆林人，出门在外非常惦记的就有榆林的吃食，每次回家妈妈都会把我喜欢吃的挨个给做上一遍。摸着圆滚滚的肚皮躺在炕上寻思着下顿吃啥，那叫一个惬意。
榆林大烩菜：简称大烩菜。是榆林很有特色的一道风味佳肴，本是当地百姓为解决人多菜少或冬季吃菜难而制作的一种“大锅饭”，几乎所有蔬菜都可入烩，常见的以猪肉、粉条、洋芋、酸菜为佳，连汤带汁，满满一大盘，即充饥又解馋。
洋芋擦擦：起源于某个困难时期，连年饥荒，饥饿的陕北人民盯住了这片土地上盛产的土豆，于是就产生了洋芋擦擦。制作原料和程序都很简单，它是将土豆切成稍粗的丝，再拌以干面粉，使每一根丝上都均匀地裹上一层面衣，然后上屉蒸熟。食用时，盛入大碗，调入蒜泥、辣面、酱、醋、葱油或香油，在拌上自制的西红柿酱，一年四季均可食用。
炖羊肉：榆林最传统的烹煮方法是将羊肉切块，清水洗净血水，然后入锅水煮。要不断撇去表面的泡沫，加花椒、姜片、辣椒、葱、盐等调料，最为重要的要加地椒来减少羊肉的气味，温火炖烂。食用时，佐以香菜、葱花、大蒜等助味。其味道甘而不腻，性温而不燥，能够暖中祛寒、温补气血、开胃健脾。无论是家里家外，榆林人都喜欢用羊肉来招呼亲朋好友，可谓是百吃不厌。（在我的印象中最有名的店铺是“老村长炖羊肉”“横山双城炖羊肉”“德福楼铁锅炖羊肉”。）
羊杂碎：羊杂碎，贵在杂和碎，不杂不碎喝起来没滋味。要想杂碎做出来鲜而不膻，首先在购买羊下水时必须买刚刚宰杀的山羊下水，买回来后反复清洗，直到干净不腻为止，这样做的目的是羊下水煮熟后汤可直接用来做腥汤，然后将煮熟的杂碎用刀切成式样不同的片、块、条，心、肝、肺要搭配匀称，土豆丝、豆腐条用羊油炸好备用。待有客人进门，就可上锅加热腥汤，依次放入羊杂碎、粉条，出锅时撒一把炸好的土豆丝，依口味佐以辣面、香菜、葱丝、姜粉等，一碗滚烫热乎、香气扑鼻的羊杂碎就滚好了。在榆林，羊杂碎是最受欢迎的早餐之一，真是一碗羊杂碎开启美好一天。
还有油馍馍、黑愣愣、碗托、油旋、杂面、抿节等等...
欢迎大家来我大美榆林，美食在召唤你！
（雷祥虎）
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