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■记者秦农文/图

阳光讯 近日，本报记者对百富烤霸餐饮有限责任公司旗下城南的一家西安分店进行暗访后，发现百富烤霸无论是在原料的储存、食品的烧烤还是油料的使用上都存在问题。

食物超保质期仍在出售

本报记者秦农（化名）前些时日应聘入百富烤霸进行暗访，发现从原料储存到食品制作，百富烤霸都存在问题。

百富烤霸的大量食品都是冻货，像“腌制原味腿肉”、“童子鸡”、“腌制琵琶腿”、“肉丁”、“冷冻甜玉米”都必须储存在低于-15℃的环境中。但实际操作中，因工作人员进进出出，其储藏室的温度很可能不达标。其后厨人员还反映冷冻室的食物很少倒货，很多食物积存很久，不及时出售，有变质之嫌。

通过了解，烤制好的肉片保质期是20分钟，鸡是一个小时，腿、肉串皆半小时，翅45分钟，蛋挞两小时。但百富烤霸在规定的保质期内没有卖出的剩余产品，将会继续出售，卖完为止。

管理松懈违规操作多

据了解，百富烤霸内部管理松懈，工作人员违规操作十分普遍。

按照规定，拆封后的冻货在冷冻室用保鲜膜包裹的保质期缩短为48小时，可店内保鲜膜供应不足，大量预烤的生菜、紫干兰以及其他拆封的冻货经常被暴露在常温空气中。值班经理对此视而不见。

此外，公司明文规定工作人员制作汉堡前必须用专用洗手液洗手，制作过程中必须带一次性手套。但实际操作中既未提供专用洗手液，也未要求员工带一次性手套。

烤架沾满残渣油料重复用

记者看到烤架因为被多次使用，已经沾满焦黑的肉片残渣。而晚上在清洗烤架时，工作人员大量使用清洁剂，但不认真将其冲洗干净，第二天一打开烤炉门总会有一股刺鼻的硝酸味迎面而来。

记者认为最无法忍受的是，炸薯条和虾条的油因多次重复使用，里面已经脏的充满黑渣，但工作人员却视而不见，经理也不要求更换。

长期食用霉变食物易致癌

记者了解到，长期食用霉变食物会诱发肝癌。

食用油脂在超过180℃的高温作用下，会发生分解或聚合反应，产生醛酮、低脂肪酸、氧化物、环氧化物等许多对机体有害的物质，油温愈高，反复高温的次数愈多，产生的有害物质就愈多。

高温加热多次的油料，含有许多有毒有害成分，是室内重要空气污染物之一，容易引起肺癌。