米线生产车间，工人光膀子、光脚穿着拖鞋加工米线，卫生条件差 本报记者 魏光敬 摄

　　米线价格实惠、味道鲜美，颇受很多女孩子青睐。连日来，记者在西安调查发现，在一些米线加工厂里，米线全部是用玉米淀粉生产的，里边并没有大米成分。

市场：有专门工厂加工

　　“生米线是我们自己做的，不外卖。”长安路上八里村附近的一家米线店的工作人员这样说。在西安街头，记者欲在一些米线店里购买生米线，店方大都以米线自制等为由推托，有一家餐馆的负责人王先生表示，他们家的米线是专门找工厂加工的，质量没问题。他建议记者，去批发市场上买比米线店里的便宜。据悉，在长安南路等一些城中村的小米线店里，生意好的时候，一天能卖100-200碗米线。

　　在胡家庙蔬菜批发市场里，记者找到了一家出售湿米线的店，工作人员表示，一斤米线1.7元。记者注意到，该店出售的米线分为白色、黄色两种颜色。“黄颜色的里边加了碱，这样会变得筋道些。”该人士说，米线没有问题，是用大米做的。而在公园北路上的东市调料品市场门口的一家米制品经销店里，约有40余包标注的“优质米线”正待出售，店里的负责人说，一包干米线约11斤，25元钱。记者看到，该米线装在塑料袋里，塑料袋上没有QS生产许可证，仅标注了生产厂家、地址及电话。当记者问及米线的原料是否是大米，这位工作人员说：“现在哪有大米做的米线，米线就是一个名称。若用大米做米线，还不赔本？”

　　加工点：原料是玉米淀粉

　　根据知情人士提供的地址，记者在户县蒋村镇青一村附近，找到一家专门生产粉制品的加工厂。在该厂里，记者看到，大量的淀粉等摆放在地上，在距离狗窝仅有2米远的地方，放置了大量的宽粉。在约20平方米左右的米线生产车间里，一个光着膀子、穿着拖鞋的男子正忙着用铁锹，将池子中的淀粉铲进机器，池子旁边立着两个大缸，一个装着和了水的淀粉，一个是乳白色的水。地上到处扔着淀粉袋。生产出来的米线直接被几个妇女抱出车间，在一片空地里进行晾晒。“只要带米的就能生产米线。”这里的一名负责人介绍说，米线全部是用玉米淀粉生产的，每天约能生产2000-3000斤，主要销往西安市场等。他们来自河北秦皇岛市，当地约有百余家米线加工厂，都这样生产。

　　他说，目前淀粉价格每吨约在3200-3300元钱，每斤约在1.65元，生产同样数量的米线，加上人力、电力、食用油等成本，每斤成本近2元钱。记者也看到，该加工厂的食品生产许可证已在今年三月到期。该负责人也承认，他们只生产了约10多天米线，目前还没有拿到质量检验报告。

　　解密

　　大米原料的米线每斤约6元

　　据《齐民要术》记载，米线谓“粲”，制作时取糯米磨成粉，至明清改为粳米，而现代对于米线的定义，仍以大米为原料。“玉米价格目前多为每斤1元钱左右，大米至少得2元每斤。”在东市调料品市场里，一粉店老板表示，现在市场上带包装的玉米原料的米线发价每斤大都在2-2.5元钱，零售多在3元钱左右，而一些鲜米线仅为1.5-1.8元钱。“如果采用大米作为原料，一斤米线的零售价应在6元左右。”该老板说。

　　省质监局一工作人员表示，目前国家对米线成分界定没有统一标准，但非法添加、或使用硼酸、吊白块等坚决不允许。

　　辨别

　　劣质米线无光泽、拉不断

　　米线质量如何鉴别？

　　国际食品包装协会秘书长董金狮介绍说，一看颜色，优质米线、米粉色泽洁白，带有光泽，而添加了非法添加剂的劣质米线色泽灰暗，无光泽，同时，还要看外观，优质米线外形均匀平直、无结疤，而劣质品有很多碎条，有霉斑，看上去有大量杂质。二闻味道，看有没有霉味、酸味等异味。三要动动手，比如用手拉，如果不容易拉断，很可能加了非法添加剂。“一些米线如加有明矾等，儿童和老人不宜食用。”董金狮说，食用明矾允许添加，但过量食用会影响儿童大脑发育，还可造成老年人痴呆等。

　　本组稿件由本报记者 陈静涛 采写